Fr.openoffice.org/FAQ/Generale/105

Comment modifier le format par défaut pour l'enregistrement des documents ?

Sélectionnez le menu Outils > Options.
Sélectionnez dans le menu de gauche Chargement/Enregistrement > Général.
Dans la zone Format de fichier par défaut, sélectionnez le Type de document à modifier et choisissez dans Enregistrer systématiquement comme le format souhaité.
Répétez l'opération pour tous les types de fichier souhaités.
Validez par OK.