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From OpenOffice.org Wiki

Comment modifier le format par défaut pour l'enregistrement des documents ?

• Sélectionnez le menu Outils > Options.
• Sélectionnez dans le menu de gauche Chargement/Enregistrement > Général.
• Dans la zone Format de fichier par défaut, sélectionnez le Type de document à modifier et choisissez dans Enregistrer systématiquement comme le format souhaité.
• Répétez l'opération pour tous les types de fichier souhaités.
• Validez par OK.